オーナーシェフ

源藤 武 Takeshi Gentou

1974年大阪生まれ。

料理人である父に憧れ、幼少期より父の隣で料理を学び始めました。

高校卒業後、フランス料理の店で働き始めてからも、こだわる事なく何でも吸収したいと考え、深夜や休日を利用し、サーヴィス、寿司屋、居酒屋、日本料理店、鳥屋、魚屋など他店でアルバイトや勉強に明け暮れていました。

そんな日々の中で、徐々に方向性が見え始め、何か一つ、自分のベースになるものを習得しないと全てが中途半端に終わってしまうと感じ、フランス料理を選択。

やるからには本場で修行し、自分の目で見て感じたいと、渡欧を決意。 

  高校卒業後、ホテル阪神を経て、渡欧
 スイス

 ホテルエアポート

ペテルマンス クンストステューベン(二つ星)にてペテルマン氏に師事

ツム・ベーレン(一つ星)

フランス

ジョルジュ・ブラン(三ツ星)

ラ・スーピエール

スイス

ホテル ゼーダムプラザでシェフを務めた後、帰国

 

海外滞在中、36ヵ国を旅し、各国の食文化や食材に触れる

日本

マルン(滋賀) シェフ

デュラン(滋賀)シェフ

キハチ銀座

グランドハイアット東京 スーシェフ

アメリカ

ダニエル(二つ星)

オセアナ

クリュ

日本

神戸ベイシェラトンホテル&タワーズ スーシェフ

エリエールフーズ 総料理長

 

「Essen」を開店