Concept

Essen(エッセン)」とは、ドイツ語で「食べる」「食事」などの意味を持つ言葉です。

スイス(ドイツ語圏)修行時代、一番よく使っていた気がする言葉。

当初、言葉もロクに出来ず邪魔者の私でしたが、雇ってくれたレストラン。

信用してくれ、可愛がってくれた恩師、シェフのペテルマン氏。

切磋琢磨し、お互い認め合い、今も繋がっている大切な仲間達。

約5年の歳月を過ごし、第2の故郷のように住み心地が良く、美しい国スイス。

私にとって大切な経験をさせてくれた、彼の地に感謝の想いを込め、店名を「Essen」にしました。


シェフはヨーロッパでの修行後、36か国を旅して、各国の食材や食文化、人々に触れてきました。

それは、日本の食材の豊かさを改めて感じた旅でした。

その経験から、フランス料理の枠に捉われず、時には各国のスパイスや調理法も取り入れ、「美味しい」がストレートに伝わる料理をご提供します。

店内にいくつか飾ってある「カメレオン」は、「枠に捉われず、美味しい料理の為に、柔軟に変化していけるように」―― そんなシェフの想いかが込められています。

レストランエッセン:当店のコンセプト

すべての良いレストランにはコンセプトがあります。それは彼らのガイドとして役立ち、レストランがより組織的に見えるのを助けます。コンセプトを持つことで、レストランは施設のインテリア、メニュー、ユニフォーム、ウェブサイトのベースとなるパターンを確立しています。優れたコンセプトにより、どのレストランも他のレストランの中でも際立っています。 

コンセプトはとても重要なので、レストランのオーナーは時間をかけて決める必要があります。あなたが情熱を持っていないコンセプトを持つことは、時間と労力の無駄です。それはそもそも概念を持つという目的を否定するでしょう。 

本日は、レストランエッセンのコンセプトとその背後にある感動的なストーリーをご紹介します。私たちは、他とは違う独自のコンセプトを持っていることに誇りを持っています。私たちのレストランをよりよく理解するためにあなたを導きましょう。ここでレストランエッセンの起源について調べてください。 

Restaurant Essen:私たちを形作ったコンセプト

すべては、から始まりますシェフの源藤武が海外に出て滞在し、料理の知識を広げ、各国の料理の独自性を理解すること。他の人が知らないのは、シェフのタケシが当時スイスで訓練したとき、言葉の壁のために他の人とのコミュニケーションに苦労したということです。 

彼にこだわった言葉と彼がトレーニングで最も頻繁に使用した言葉は「エッセン」という言葉です。 「食事」または「食べる」を意味するドイツ語です。シェフの源藤武氏によると、当店のコンセプトの裏話は次のとおりです。

「スイスでの研修中、彼ら​​の言葉を話すのに苦労しました。ドイツ語を習得して習得するのは非常に困難であり、「エッセン」は私に本当にこだわった唯一の単語です。メンターのロクに一言も言えなかった。私は彼の重荷になりつつあるように感じますが、それでも彼は私を雇い、私を訓練しました。 

私を信頼し、世話をしてくれた優秀なシェフであり、さらに優れたメンターであるピーターマン氏のことを決して忘れることはできませんでした。私が一生懸命働いた重要な友達は私にとって永遠に貴重です。今まで、私たちはまだお互いに接続を維持しています。 

彼らとの美しい思い出へのオマージュとして、レストランを「エッセン」と名付けました。研修後、36カ国に行き、食文化を体験し、料理を味わいました。日本の食材の豊かさを改めて感じさせてくれる旅でした。 

その経験から、私は世界中のさまざまな料理に感謝し、自分のレストランの素晴らしいコンセプトを考えました。各国のスパイスや調理法を料理に取り入れて、より多様性を持たせることにしました。 

そのため、当店のロゴをカメレオンにすることにしました。柔軟に料理を作りたいという気持ちが反映されているような気がします。これは、レストランエッセンが1つのフレームにとらわれていないことを示しています。」