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甘雫姫と新宮茶のカステラのドレス

「♡などで可愛い初節句のケーキ」の

リクエストを頂きました。

ドレスのスカートをイメージし、菱餅の紅(厄払い)白(純白)緑(健康)と

♡☆を散りばめたケーキです。

カットすると雪(クリーム)の中には若草(新宮茶のカステラ)が芽吹き、厄払いの紅い苺(甘雫姫)の構成です。

健やかで元気に育ってね‼

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四国中央市産紫芋と岩手県産ラ・フランスのケーキ

リクエストに応じてお作りしているケーキ。

「中学生の娘さんのお誕生日に、可愛く珍しいケーキ」とリクエストをいただきました。

 

じっくり、ゆっくり茹でて裏漉し、

バターを混ぜて水分を飛ばしながら再度加熱して糖度を上げた紫芋に、生クリームを加えて滑らかなピュレに。

ラ・フランスのピュレと合わせたクレーム パティシエールを、アーモンドたっぷりのビスキュイと交互に10層に組み立てた芯に塗り付けました。

仕上げにラ・フランスのチップを突き刺して洋梨に見立てたバースデーケーキが出来ました。

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とろける新宮茶ガナッシュが詰まったホワイトチョコのムース

数ヶ月前の作品ですが

ホワイトチョコとキャラメルが好きな方へのバースデーケーキとのご依頼、

甘いホワイトチョコのムースに新宮の新茶のほろ苦さとキャラメルコーティングしたクルミの香ばしさと渋味、切ると中から柔らかい新宮茶とホワイトチョコのガナッシュが。

なかなか良い仕上がりになりました。

 

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秋刀魚のテリーヌ

世間の連休もひとまず終ったので、明日は休みます。

 

一晩マリネしてから、オリーブオイルの中で優しくゆっくり油煮した秋刀魚と、

生クリームの中で少しシャキッとした歯ごたえを残すように火を通したメークインをキャベツで巻いてプレス。

徳島県産豊水梨のゆるいジャムを一緒に口に運んだらメチャメチャえぇ感じ‼

 

ウチの食いしん坊マダムが食べ尽す前に来てください、待ってます!!! 

 

by Chef